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リュステイック  手法は捏ねないフランスパンの作り方の原点と言われてるリュステイックで、 しかも３回の発酵を２回にして時間を短縮し、配合は美味しいパン生地で作って見ました。 しっかりした出来上がりになりました。クラスト、クラム、気泡、匂いも、試食も満点です。（＾ｖ＾） 配合 フランス専用粉フランス２００ｇ イースト２ｇ 塩４ｇ モルト１ｇ グルテン４ｇ BBJ１ｇ 蜂蜜２０ｇ オリーブオイル２０ｇ ミルク１０ｇ 胡麻２０ｇ 水１６０ｇ 作り方テーマ参照 今日の結果 箸混ぜ２分 常温放置・寝かせ３０分 パンチ後３２℃で１次発酵９０分 パンチ後３２℃で２次６０分 ベンチタイム１５分 成形しないでそのまま焼成発酵３２℃で６０分 クープを入れて焼成２５０℃で５分 ２３０℃で１０分 ２００℃で１５分 でした |
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| 内 容 | ニックネーム／日時 |
|---|---|
こんばんは。 |
ひろりん 2008/12/02 22:05 |
いつもm（ _ ）m |
kiyoji 2008/12/03 07:02 |
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