フランスパン家庭で焼けます Kiyoji's Blogフランスパン/ウェブリブログ

フランスパン家庭で焼けます

<< 作成日時： 2008/11/22 08:04 >>

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！！製パン機を利用してドライイーストで！！
ハード系のBatard

塩が多いせいか重たい感じに仕上がりました。
食べては美味しいです。
クラムはまぁまぁですが気泡が小さいです。

配合
フランスパン専用粉フランス２５０ｇ
ドライイースト３．５ｇ
塩５．５ｇ
BBJ２ｇ
モルト１ｇ
グルテン５ｇ
水１６５ｇ
作り方テーマ参照
今日の結果
捏ね２０分
1次発酵製パン機で９０分
パンチ後２次発酵製パン機に戻して６０分
ベンチタイム３０分
焼成発酵３２℃で６０分
焼成３００℃５分
２３０℃５分
２００℃１０分
１８０℃１０分
でした。