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リュステイック？グラハム粉入り 今日は、リュステイックの塩と粉とイーストだけの原型を破り砂糖、バター、グラハム粉を入れて作りました。 香ばしい匂いでいっぱいでした。良く出来上がったようです。   配合 フランス専用粉フランス１６０ｇ グラハム粉４０ｇ イースト２・５ｇ 塩４ｇ 砂糖１０ｇ 発酵バター１０ｇ BBJ１ｇ 水１６０ｇ 今日の結果 箸混ぜ２分 常温寝かせ３０分 パンチ後３２℃で１次発酵５０分 パンチ後３２℃で２次発酵４０分 パンチ後３２℃で３次醗酵5０分 分割ベンチタイム１５分 成形しないでそのまま焼成発酵３２℃で６０分 クープを入れて焼成２５０℃で５分 ２３０℃で１０分 ２００℃で１０分 でした。 |
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| 内 容 | ニックネーム／日時 |
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こんばんは！ |
ユー 2008/11/18 19:14 |
いつもm（ _ ）m |
kiyoji 2008/11/19 07:01 |
こんにちは。 |
ひろりん 2008/11/19 15:56 |
ひろりんさんへ |
kiyoji 2008/11/19 16:16 |
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